櫻桃的介紹

在美國的櫻桃區分為兩種，甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Tart Cherries or Sour Cherries or Pie Cherries)，顧名思義，甜櫻桃適合於鮮吃，酸櫻桃是用來做烘培的派、罐頭食品、果醬、果汁....

櫻桃的品種約有二十多種，屬於夏天的水果，由於產地季節的轉變，國內市場可見的櫻桃品種不一，從五月中開始，Brooks、Burlat、Tulare等品種的櫻桃陸續出現，至於賣相最討好、硬度及甜度具佳的紫紅色Bing櫻桃，則到六月初才亮相。

至於果色粉紅中帶點鵝黃斑點的白櫻桃（Rainier），有「西北櫻桃之后」的美稱，特殊之處在於果肉甜美而有獨特的香氣，甜度是所有群櫻中最高，賓櫻桃（Bing）甜度約在17至19度，白櫻桃則有高達20到25度的甜度。但白櫻桃量產不長，脆弱不易包裝運送，就連產量也只有西北櫻桃的3至5%，在七月已經開始亮相囉！

甜櫻桃的品種總共有超過1,000種以上，最有名的甜櫻桃品種為Brooks, Bing Cherry，其次為Rainier、 Lambert 和 Queen Anne.

而如何了解櫻桃的大小就可利用下面的表格去找到您要的櫻桃規格囉~

 採收季節在每年從五月下旬到七月中才得見櫻桃的蹤跡

原產地從北半球的美國加州櫻桃、西北櫻桃，接下來才是南半球的紐西蘭、澳洲。

而國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及紐澳為主，美國的主要產區又以加州和西北部為大宗，

一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產量大、價格能夠平衡，是最受本地消費者喜愛的品種。

（華盛頓州櫻桃在北方的華盛頓州大量栽種，是享譽全球的西北櫻桃。）

挑選要領：
要挑選到品質好的櫻桃，可要有「眾裡尋她千百度」的精神！硬度高的櫻桃其實較新鮮，

陽光照射與灑水都會使櫻桃軟化，所以彈性佳、顏色深、顆粒大、果肉堅實、無爆痕等條件，是挑選好吃櫻桃的要訣。

另外，櫻桃梗的顏色也透露出果實的新鮮度，完整梗綠最好，表示採收技術高又新鮮，

如果櫻桃梗已經出現褐色，新鮮度就要大打折扣了。

由於嬌貴的櫻桃從採收後就以冷藏空運，抵台之後進口商也以冷藏保鮮，

所以，早晨是採買新鮮櫻桃的好時間，若是在沒有冷藏設備的水果攤購買，

因為直接將櫻桃陳列在常溫裡，品質會隨時間變差，櫻桃不耐儲存，

買回家後記得盡快吃完，吃不完的要放進冰箱內冷藏，貯藏時也要分層鬆散排開、避免壓傷。

總之，趁早買、趁鮮吃，才能與櫻桃保持美味關係！

大約價格：一台斤200元左右

櫻桃熱量低，每100克鮮果中含醣類8克、蛋白質1.2克，還含有維生素C、B及膳食纖維，

而鈣、磷、鐵、鉀的含量也高，其中鐵及維生素Ｃ的含量尤為突出，

鐵的含量超過柑桔、梨和蘋果20倍以上，一杯櫻桃約含1600毫克的維他命Ｃ，

連美國醫師都建議人們平日多吃櫻桃預防感冒。而櫻桃中的鉀有助於穩定心律，

其果肉可以幫助身體排除毒素和不潔的體液，對腎臟的排毒頗具功效，

更有溫和的通便作用，也難怪它有「最可口的天然藥物」美稱。

夏日西北櫻桃的產期大約為五~八月份，冬天的紐澳櫻桃大約在十二月至二月左右，

而夏季的櫻桃循環為為加州櫻桃->華盛頓櫻桃->加拿大櫻桃。 

 

加州紅櫻桃

加州白櫻桃

   

  

加州櫻桃為夏季櫻桃的先鋒，

得天獨厚的地理位置與環境，在加上肥沃的土壤與溫暖的陽光，孕育出香甜多汁的加州櫻桃，

多年來栽種技術的改進、包裝廠規模的擴充，

使得每一顆珍貴得加州櫻桃都是由專業的人工採摘→清洗→完成包裝，全部過程於24小時之內完成，

由於其嬌貴的特性和短暫的供應季節，大多數新鮮櫻桃都是以空運的方式進口，

讓消費者得以一飽口福，享受到新鮮而又香甜的加州櫻桃。

華盛頓櫻桃

華盛頓白櫻桃

 

每年六月左右是櫻桃收穫的季節，能夠在買來新鮮的櫻桃之後，立即享用，當然是櫻桃果農與專家們推薦最好的食用方法。
櫻桃的種植不易，採收又費時費事，即使是在原產地，櫻桃都算是一種價格較昂貴的水果。

尤其是生產於美國西北部的西北櫻桃，更是有「水果中的鑽石」美譽，能夠贏得這個稱號，

當然是指這個地區所產的櫻桃品質而言；但是若用來比喻她不斐的身價，恐怕也不為過吧？

加拿大紅櫻桃

加拿大櫻桃為夏季櫻桃的最後一站，加拿大櫻桃盛產期間甜度高顏色也相當紅潤，

雖然甜度和硬度不輸給華盛頓櫻桃，但加拿大櫻桃的產期卻相當的短，

熱愛櫻桃的饕客們就必須在這時抓住夏季櫻桃的尾巴，要不然就要在等明年了喔~ 

櫻桃之所以嬌貴，在於它們特別是看老天爺臉色的水果。白天日照的充沛，

夜晚清涼而乾燥的山谷氣候，造就櫻桃的甜度，但採收期的天候，才是確保收成的因素，

因為大雨過後，飽吸水氣的櫻桃在陽光照射下會造成爆果，也打壞了櫻桃的品質，

即使只是一場午後陣雨，也可讓三分之一的櫻桃消失，採收前一天的氣候，往往是果農臉上能否露出微笑的關鍵。